「メニューブックの作り方」|株式会社フードビジネスイノベーション

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祝!amazonランキング1位!!

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2010/03/19現在               

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小さな飲食店
「売上を伸ばすメニューブックの作り方」

タルイタケシ/北原 尚史 著


単行本(ソフトカバー): 192ページ
出版社: 翔泳社 (2010/3/4)

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内容紹介(Amazonより)

居酒屋、中華、カフェ、レストラン、 etc.
売上を伸ばしたいなら、まずはメニューブックを変えるべし!
Wordでカンタンに作れるテンプレート62点、パーツ1271点収録

「売上を伸ばしたいが、お店をリニューアルする時間も資金もない」……
そんな飲食店経営者は必読です。
本書では、「売上を伸ばすメニューブックの作り方」を、実例を交えて丁寧に解説しました。
実際に著者が手がけたメニューブックのリニューアル例を多数紹介しているので、
誰でも直感的にポイントが分かるようになっています。
また、付属CD-ROMには、Wordでカンタンに作れるメニューブックテンプレート&パーツを
約1,300点収録しました。
飲食店の現役経営者はもちろん、開業志望者にもぜひ手にとってほしい1冊です。

ボクからのオススメポイント

飲食店のお悩みの大半は、「売上」「利益」そして「人」。
お客さんが目にする最大のツール「メニューブック」を変えることで、
これらのお悩みのほとんどを解決できるんです!
本文では、現場での実績から導き出した法則を活用した「戦略的メニューブックの作り方」
をわかりやすく解説。
そして、パパッとメニューブックを作れるツールをCD-ROMに詰め込みました☆
メニューブックを武器にすれば、現場のスタッフはお客さんの満足度アップに
集中できるので、自然とお客さんの笑顔も増えますよ(^∀^)
お客さん、スタッフ、そしてあなたの幸せのために、ぜひこの本を活用していただきたいと
思います(^-^)

■ 目次 ■

第一章 メニューブックを変えてできること。
 客単価が上がる!
 粗利額が上がる!
 キッチン&ホールのオペレーションが効率化する!
 顧客満足度が上がる!その①
 顧客満足度が上がる!その②
 「あなたの想い」を伝えられる!

第二章 コンセプトを見直そう
 コンセプトをリメイクする意義
 「ニーズ」と「コンセプト」のズレを正そう!その①
 「ニーズ」と「コンセプト」のズレを正そう!その②
 コンセプト同士のズレをただそう!
 コンセプトリメイクの成功事例を見てみよう!

第三章 適正な価格を設定しよう
 価格設定の重要性を知ろう!
 価格戦略には3つのタイプがある!
 「値下げ」ではなく「値ごろ感」で勝負する!
 「中心価格帯」から値ごろ感を演出する!
 「ワンプライス」で値ごろ感を演出する!
 値ごろ感を刺激する販売促進方法

第四章 看板メニューを決めよう
 看板メニュー作りは繁盛店への第一歩!
 看板メニューの特徴を知ろう!
 看板メニューを「売れる」メニューにするために
 「市場優位性」と「美味しさ」を獲得しよう!
 「美味しさ」の要素―生理的欲求、食べ慣れた味
 「美味しさの要素―情報、やみつきの味
 「飽きさせない工夫」をしよう!
 サブメニューを整理しよう!
 ABC分析を活用しよう!
 MEM分析を使おう!

第五章 メニューブックの設計図を作ろう
 メニューをカテゴリーわけしよう!
 カテゴリー分けのポイント その①
 カテゴリー分けのポイント その②
 ブック・レイアウトを考えよう
 ページ内レイアウトを考えよう―大きさによるメリハリ
 ページ内レイアウトを考えよう―配置によるメリハリ
 ページ内レイアウトを考えよう―言葉によるメリハリ
 「美味しそう」と思わせるネーミング
 お客様を惹きつけるキャッチコピー
 「なるほど!」と思わせるキャプション
 レイアウトの事例を見てみよう!

第六章 自分で撮影・印刷してみよう
 自分で撮影にトライしてみよう!
 撮影は段取りが大事!
 デジカメの主な設定方法
 失敗しないテクニックあれこれ
 メニューブックを印刷しよう!

第七章 実際のメニューブックを見て学ぼう
 事例01 カフェレストラン「ハイスコアキッチン」
 事例02 カラオケ店「カラオケムーン」
 事例03 焼き鳥屋「焼き鳥金太郎」
 事例04 もつ焼きホルモン「ホルモンきんたろー」
 事例05 居酒屋「絶好調てっぺん」

第八章 CD-ROMを使ってみよう
 附録CD-ROMをセットする
 Wordテンプレートの構成
 パーツを入れ替える
 メニュー画像・背景画像を入れ替える
 テキストを書き換える
 共通アイコンを使う

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メニューブックでできることがこんなにもあるなんて!
今まで何冊かメニューブックの作り方が書いてある本を読みましたが、この本はメニューブックについて体系的に分かりやすくまとめられているので、とても勉強になりました。