肉は山の形に盛り上げろ!|株式会社フードビジネスイノベーション

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繁盛店が本当に実践している驚きのシナリオと演出

肉は山の形に盛り上げろ!

タルイタケシ 著


単行本: 180ページ
出版社: 日経BP社 (2015/3/17)

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2500店以上を視察したコンサルタントが繁盛の法則を解き明かす

繁盛店には、シナリオがあります。そしてお客を魅了する演出があります。
シナリオと演出によって、お客の記憶に残る体験を提供できる店は、クチコミやリピーターが増えて、
どんどん繁盛し、集客に苦労することもなくなります。

本書の著者は、全国を渡り歩き、2500以上の飲食店を視察してきた飲食店コンサルタントのタルイタケシ氏です。
タルイ氏が、実際に自分の目で見て体験した、繁盛店の例を通して、その店のシナリオと演出を分析します。

本書に登場する繁盛店のシナリオをいくつかご紹介しましょう。

 ・鍋の肉を山の形に盛り上げて、お客に写真を撮らせる
 ・外観は普通の住宅で期待値を下げつつ、本格的なそばを食べさせる
 ・看板から箸までパクチーを連想させる演出によって食材に込めた思いを伝える
 ・店内に池を作って老舗旅館のような雰囲気を作り、安らぎと心地よさを生み出す
 ・赤字店が記念日需要に特化。捨てられないプレゼントを提供して、リピーターを増やし、見事に復活
 ・看板に「大人」の文字を入れて疑問を抱かせ、客単価のアップに成功

これら以外にも、繁盛店のシナリオと演出例を豊富に掲載しました。
さらに、シナリオを作成するためのノウハウも解説しています。
本書から繁盛店のシナリオと演出を学び、明日からの店舗運営に活用してください。

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